ENCOCADO DE MIXTO DE CAMARÓN Y
PESCADO
Reseña
histórica:
La gastronomía del Ecuador es una
variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por
las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a
que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales –costa, sierra, oriente y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes.
Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función
de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a
lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona,
así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además
de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de Latinoamérica
Mariscos:
Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también
a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la
gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se
pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares:
pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón,
concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros.
El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas
del Océano Pacífico o de los
innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el
encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de
pescado, etc.
Este plato se realiza mucho especialmente en la
costa ecuatoriana es muy delicioso y muy aconsejable consumirlo en las playas
del ecuador.
Bibliografía:
·
www.comida-region-costa.html.com
ENCOCADO DE CONCHA
Reseña
histórica:
Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace
que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas
limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con
el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado
y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona
son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo,
etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones,
pulpo entre otros. El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es
conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los
innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el
encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de
pescado, etc.
Hay una gran variedad de encocados como por
ejemplo: encocado de cangrejo de camarón de pescado de langosta de langostinos
etc. pero en especial este plato el encocado de concha es muy característico ya
que se lo consume mucho en las playas de nuestro ecuador es un plato diferente y
muy aconsejable de consumirlo para
variar nuestra dieta diaria.
Bibliografía:
TAPADO ARRECHO
Reseña Histórica:
Por la
capital de la República se hablaba sobre la existencia de un plato afrodisíaco,
un bocadillo típico de la provincia verde, Esmeraldas. La gente decía y escuchaba que este aperitivo era popularmente conocido como un “levanta muertos” y que para quien lo comía era inevitable no sentirse ardiente, pues la pasión recorría su cuerpo de pies a cabeza.
Para ver qué tan ciertos eran los chismes, Diario EXTRA viajó a Esmeraldas para comprobar qué tan reavivante era este famoso Tapado Arrecho.
Más de 300 kilómetros de viaje y cinco horas de espera pasaron hasta que un gran letrero horizontal y el ancho río Esmeraldas nos dieron la bienvenida a la ciudad.
Un plato ardiente
En esta pequeña fonda se percibía un aroma delicioso, pues tras una cortina gris floreada se preparaba “a candela viva” el tan añorado Tapao Arrecho.
Janina asegura que el plato se come, “bien caliente...para estar caliente”. Este famoso Tapado Arrecho, una mezcla de carne de res y de chancho seca, embutidos, pollo, chanchullo y sobre todo mucho chorizo y verde, no solo sirve para despertar el deseo sexual, sino también para curar el mortal chuchaqui. Había pasado una hora desde que llegamos y pudimos comprobar lo que Janina dijo: en sesenta minutos se había terminado el tapado, pues no solo llegaban clientes a comer, sino también otros con tarrinas para llevar.
Bibliografía:
·
www.extra.ec/ediciones/2010/11/.../tapao-arrecho--mejor.
TIGRILLO
Más allá de
la emblemática arquitectura patrimonial, de los espléndidos paisajes y de la
riqueza aurífera, Zaruma también es reconocida por su cocina, uno de los platos
preferidos: el tigrillo. Pero este plato no tiene nada que ver con el felino
pequeño que anda suelto en la zona montañosa; es un plato de la comida
tradicional zarumeña. Los principales ingredientes son el plátano criollo,
huevos y queso.
¿Pero, de
dónde proviene ese nombre?. La respuesta, ajustada y graciosa, la tiene
Alexandra León, del restaurante Romería. Su abuelo (fallecido) le contó que
antes asaban el plátano en brazas. En ese proceso de contacto directo con la
candela, la textura del producto quedaba más tostada y quemada por partes.
Luego, lo chancaban a fuerza de pulso con una piedra, sobre una batea de
madera. La masa era revuelta con huevos fritos y queso. Al final se dejaban ver
esas manchas negras de lo quemado que se imponían a las café normal, similar al
color de un felino.
De allí su nombre, argumentó León, quien
oferta este delicioso plato a cualquier hora del día. Su restaurante es una
casa antigua, acogedora y patrimonial, ubicada en el corazón de la ciudad.
Según el escritor y empresario turístico zarumeño, Tito Castillo, al tigrillo
le conocían como la comida del minero, por la digestión lenta.
Los obreros ingresaban a las minas a las 07:00,
sirviéndose el tigrillo y les sostenía el estómago -sin tener hambre-
hasta salir de la extenuante jornada de trabajo (15:00). Ese hábito alimenticio
se mantiene. Por eso, Castillo cree que este plato fue introducido por los
españoles que llegaron a explotar las minas de oro y que se quedó dentro de las
familias.
Con el tiempo, la técnica de preparación
evolucionó y su color, también. María Eloísa Rogel, de 53 años, contó que con
la introducción de la cocina, ahora el plátano es cortado en trozos gruesos y
lo fríen en aceite. Cuando está cocido lo retiran del aceite y lo meten en
un procesador que lo muele. Aparte, en un sartén fríen los huevos y le
agregan la masa, sal y el queso desmenuzado.
Al ser revuelto, la masa ya no deja ver con
intensidad la combinación perfecta de los colores gris y café grisáceo. Rogel
lleva 32 años ofreciendo este plato a sus clientes, el mismo tiempo que tiene
su restaurante, el más tradicional de Zaruma. Rogel contó que desde niña lo
comía porque sus abuelos y padres lo preparaban, casi a diario, en el desayuno.
Dentro de las familias hay algunos secretos
al momento de la preparación. Por ejemplo, el uso de queso fresco o maduro para
conseguir que se desintegre bien o se haga como liga. Los huevos bien fritos o
con la yema a medio cocinar… Eso le dará sabores únicos que gustarán hasta los
paladares más exigentes.
El tigrillo es el plato preferido por todos
los zarumeños y de quienes visitan esta urbe de calles inclinadas y retorcidas,
edificaciones coloniales de madera pintada y rincones pintorescos. Un domingo
de marzo, Graciela Corrales, llegó desde su natal Machala para admirar la
belleza de esta ciudad y servirse el tigrillo. “Es una tierra bendita e
infinitamente hermosa. Con mi familia venimos una vez al mes”.
Otro cambio importante es la combinación
perfecta a la hora de servirlo. En todos los restaurantes lo ofrecen solo o
acompañado de carnes al jugo o frita y una exquisita tasa de café zarumeño
caliente. Éste producto de calidad, de suave textura, y aroma y sabor
exquisito, se cultiva en la zona.
El tigrillo está relacionado con la
identidad de Zaruma. Cada turista o visitante que llega a esta hermosa
ciudad no se va sin servirse este exquisito plato. En fin, el turismo
gastronómico representa toda una aventura.
Bibliografía:
·
www.ecuatorianismos.quesf.ec/diccionario/tigrillo.
CONCHAS ASADAS
Las conchas negras son
bivalvos que abundan en la zona de los manglares de Tumbes, muy apreciadas por
su alto valor alimenticio y económico, estos bosques especiales es el lugar de
donde los pobladores tumbesinos extraen su sustento diario en base a la pesca y
el desarrollo del turismo, los manglares de Tumbes en Perú se ubican en la
provincia de Zarumilla y es Puerto Pizarro, caleta de pescadores la puerta de
ingreso a este maravilloso hábitat.
PREPARACIÓN
Se debe
lavar la concha. Calentar la plancha con un poco de aceite y colocar las
conchas en ella. Mezclar el aceite restante con sal, pimienta, cebolla, perejil
y la cerveza. En cuanto las conchas se empiecen a abrir (3 minutos
aproximadamente) agregar la salsa y dejarlo en fuego por otros 5 minutos.
SERVIDO
Las conchas se sirven de preferencia con limón y acompañadas de patacones, chifles, canguil o tostado, depende gusto de cada comensal. El plato es muy sencillo y de un sabor exquisito, espero les agrade.
Las conchas se sirven de preferencia con limón y acompañadas de patacones, chifles, canguil o tostado, depende gusto de cada comensal. El plato es muy sencillo y de un sabor exquisito, espero les agrade.
Bibliografía:
·
Ecuatoriana.com/2010/03/concha-asada/…
SAL
PRIETA CON VERDE ASADO Y MANTEQUILLA DE CREMA
Reseña Histórica:
La sal prieta es un
ingrediente típico de la cocina de Manabí Es común encontrarla en los
restaurantes de comida típica, ya sea para desayunar o como entrada con
plátano o maduro.
Esta comida,
que anteriormente se preparaba y consumía sólo en el campo, ahora se la puede
comprar en diferentes supermercados o tiendas de las ciudades.
Tradición. Modesta Casanova es propietaria
del local “Market Casanova”. Ella señala que desde hace 10 años aproximadamente
vende este producto, que es traído desde la parroquia Calderón.
“Un señor de
Calderón me distribuye, y acá es una de las cosas típicas que más se venden,
incluso para enviar a otros países”, indica.
La sal
prieta se vende por libra o en tarrinas pequeñas que cuestan 1,75 dólares.
El
acompañante ideal de la sal prieta, que tiene como ingredientes principales el
maní y maíz tostado, es el plátano asado, ya sea verde o maduro.
En Santo
Domingo, por ejemplo, la sal prieta la comen con maduro y queso rallado.
Se la
prepara en diferentes sectores de Manabí, incluso el año pasado se desarrolló
el Segundo Festival del Viche y la Sal prieta en Calceta.
PREPARACIÓN. Con un molino, moler todos los
ingredientes varias veces y mezclarlos, luego agregarles el achiote.
Incorporar
el cilantro finalmente picado y la sal. Debe pasarse por el molino hasta que
quede una pasta parecida a la mantequilla, luego tostarla un poco a fuego lento
y estará lista para servirse.
Bibliografía:
PICANTE DE
MARISCOS
Reseña
Histórica:
El picante es un tipo de preparación de
algunos platos, que es muy apreciada en el Perú y que varía en los ingredientes que usa, dependiendo de la región a la que
pertenece.Algunos picantes se pueden preparar utilizando carne de res, de cerdo, de pescado, cereales, mariscos, legumbres, papas, crustáceos, etc. Pero la característica principal de cualquier picante como su nombre lo indica, es el uso de gran cantidad condimentos y ajíes, y que en el Perú tenemos en gran cantidad, variedad y calidad.
Una descripción de un picante se encuentra en el Diccionario de Gastronomía Peruana Tradicional de Sergio Zapata Acha, quien menciona que el poeta, literato y periodista peruano Pedro Paz Soldán y Unanue (1839-1895), mejor conocido por su seudónimo de Juan de Arona, dice: "Un picante es un plato (y también una comida entera) guisado a la criolla y sobre la base casi absoluta del ají. Se da un picante como se da un té, y hay fonditas especiales conocidas con el nombre de Picanterías, que así no guisan mas que picantes. Las más celebres en Lima son las del Cercado. En la afición al picante suele haber mucho de afectación de criollismo".
Entre los platos de picantes muy conocidos se pueden mencionar los siguientes: picante de mariscos, picante a la tacneña, picante de camarones, picante de cuy, picante de machas, picante de quinua, picante de gallina, etc.
Bibliografía:
·
cocina com/historia-del-picante-de-mariscos.
ENCEBOLLADO
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, a pesar de que no hay evidencia concreta, probablemente se originó en la provincia de Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana. En términos simples, el encebollado es un cocido o caldo de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con yuca licuada, condimentos como el ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo u otros.
Origen
El origen de este plato es disputado por
varias ciudades del Ecuador, una de las historias documentadas sobre su
origen se encuentra en la ciudad de Babahoyo de la provincia de Los Ríos. Según el periodista Lcdo. Vicente Burgos, se conoce que el encebollado
fue creado el 14 de febrero de 1960 por Agustín Andrés Calvache Álvarez y fue
inicialmente conocido como "El ceviche de Calvache" en honor a su
creador.
Características
Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como
desayuno o a media mañana. También suele servirse como almuerzo. Es común que
el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con ají (salsa picante
ecuatoriana). Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la
capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol; tal actividad se ha convertido en
todo un ritual urbano colectivo, que se inicia a las primeras horas del día
siguiente después de una "borrachera". Se cree que el origen de este plato data cuando la ciudad colonial de Santiago de Guayaquil era un corregimiento durante la época de auge del astillero y su puerto, cuyos ingenieros y trabajadores tenían largas jornadas en la construcción de las naves y galeones, y debido a esto estaban cansados por el excesivo esfuerzo físico. Se dice que durante las borracheras de los trabajadores en momentos de fiesta o de receso, fueron las esclavas negras que servían de aguateras y cocineras en el astillero, además las que tuvieron la invención del encebollado como una fórmula para calmar lo que en Ecuador se conoce como chuchaqui.
Popularidad
En Portoviejo y en Guayaquil, el encebollado ganó popularidad a partir de la década de 1970 y es
actualmente uno de los platos más apreciados por sus habitantes.Si bien el encebollado es ofrecido en los menús de ciertos restaurantes de mayor categoría -a pesar de su origen humilde-, su sazón y forma de preparación no logra igualar a la de las picanterías. A mediados de 2006, la compañía NIRSA (Atún Real) sacó al mercado ecuatoriano el encebollado enlatado. Ahora también en Italia en el bar La Gabana en la ciudad de Abbiategrasso es tradicional por el gran aglomerado ecuatoriano que existe en la zona.
Bibliografía:
www.eluniverso.com/.../07/.../encebollado-parte-identidad-guayaquilena
CALDO DE BOLAS DE VERDE
En un día
como hoy, en el año de 1820 tuvo lugar la independencia de Guayaquil, por eso
les traigo algo que no falta en un clásico menú guayaco.
Esta es una de las sopas típicas de Guayaquil y de la costa ecuatoriana. Probablemente su origen sea manabita, ya que es muy parecida al viche en su estructura y sobre todo por el maní presente en la receta, el cual sólo apunta en una dirección: hacía la vecina provincia de Manabí.
Es el plato sustancioso, reconfortante, que reúne a la familia porque rinde en cantidades y no hay cómo tomarse uno solo. Esto, está diseñado para la repetición!
Me encanta, es una de mis favoritas, con salsa de ají, con limón, con culantro picadito, es una delicia.
Esta es una de las sopas típicas de Guayaquil y de la costa ecuatoriana. Probablemente su origen sea manabita, ya que es muy parecida al viche en su estructura y sobre todo por el maní presente en la receta, el cual sólo apunta en una dirección: hacía la vecina provincia de Manabí.
Es el plato sustancioso, reconfortante, que reúne a la familia porque rinde en cantidades y no hay cómo tomarse uno solo. Esto, está diseñado para la repetición!
Me encanta, es una de mis favoritas, con salsa de ají, con limón, con culantro picadito, es una delicia.
Bibliografía:
SOPA DE TORREJAS
Reseña
Histórica
Preparación:
En dos litros de agua ponemos a cocinar la pulpa, con la
cebolla, el pimiento y el comino. Cuando la pulpa este cocinada, la picamos
bien chiquita y en ese mismo caldo ponemos a cocinar las papas con zanahorias y
la col.
Por otro lado ponemos a remojar el pan con la leche.
En la margarina con el ajo refreímos la cebolla con el
pimiento.
Batimos los huevos y agregamos el refrito, el pan remojado,
la carne picada, la hierbita, sal y pimienta.
En el aceite bien caliente, y con la ayuda de una cuchara,
freímos las torrejas hasta que estén doraditas y las colocamos sobre un papel
toalla para evitar el exceso de grasa.
Cuando las legumbres del caldo estén listas agregamos las
torrejitas y servimos.
Las torrejas también podemos hacer de pollo o de carne de
cerdo y obviar o aumentar legumbres que deseemos.
Bibliografía:
SANCOCHO
COSTEÑO
Reseña Histórica:
El sancocho es una
sopa hecha con carnes, tubérculos, verduras y condimentos. Entre sus orígenes parecen estar el ajiaco taíno, el cocido español, la olla podrida española, y los estofados corso, irlandés,
danés, alemán, italiano y francés.El sancocho es una sopa a base de tubérculos,
verduras y carnes. Estas últimas le dan el nombre, por ejemplo, sancocho de gallina. Tiene un alto
índice de calorías y grasa.Se prepara en una olla en la que se hierven en agua
todos los ingredientes, que varían según la versión regional.
El sancocho es uno de los platos típicos más
populares de Colombia, y ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato
nacional. Según el Atlas etnográfico-linguístico del Instituto Caro y Cuervo se
prepara en más de 193 localidades del país.
Se consume principalmente a la hora del almuerzo a
manera de plato fuerte y también en fiestas, paseos y celebraciones populares.
Entre los ingredientes más usuales del sancocho colombiano están: carnes
(pollo, gallina, cerdo, pescado, vaca, costilla, rabo, hígado, mondongo, chivo,
pavo, tortuga, pato, entre otros), mazorca, zanahoria, plátano verde, plátano
maduro, ñame, yuca, papa, ahuyama, malanga, guineo verde, arracacha,
condimentos (pimienta, comino), legumbres (fríjoles, lentejas, arvejas, fríjol cabecita negra,
guandú) y verduras (cebolla, ajo, cilantro, apio, ají dulce, entre otros).
Sancocho de hueso. Barranquilla, Colombia.
En cada región del país, el sancocho tiene su
propia sazón tradicional. En el departamento de Antioquia
son muy comunes el sancocho de carne (res y cerdo), el tres carnes o sancocho
trifásico (triple combinación de res, cerdo, gallina o pescado y cola). El
sancocho de gallina es uno de los platos más emblemáticos de los departamentos
del Valle del Cauca y Nariño. En Boyacá, es típica la
mazamorra chiquita boyacense; en Bogotá, el puchero bogotano; el pausandao
tumaqueño en el litoral del Pacífico; y el hervido de pato pelón, gumarra
(gallina) o cachicamo en los Llanos Orientales.
Bibliografía:
·
Ramírez Sendoya, Pedro José
(1952). Diccionario Indio del Gran Tolima. Editorial Minerva LTDA.
R498.6 R15d 19 ed. (Biblioteca Luis Ángel Arango)..
CALDO DE BAGRE
Son pocos los sitios donde se puede consumir este plato solicitado por los comensales para supuestamente contrarrestar el chuchaqui y recuperar energías, aunque estas hipótesis no las confirma ningún nutricionista o experto en la preparación de comidas.
Picantería El Pollo Marino, ubicada en las calles Colón entre Pichincha y malecón Simón Bolívar, vende hace 33 años este plato. Carlos Villacreses, propietario del establecimiento, indica que los concurrentes tienen muchas creencias sobre este pescado.
“Algunos lo consumen por las vitaminas que contiene, especialmente en la cabeza; otros, porque piensan que tiene poderes afrodisíacos”, dice Villacreses.
Elsy Antepara, hija del propietario de la picantería Capricornio, en las calles Noguchi y Brasil, expresa que los clientes acompañan usualmente el caldo con una rodaja de aguacate.Simón Carranza, cliente de ese establecimiento, dice que luego de consumir el caldo debe secarse la frente, pues su consumo lo hace sudar.“Luego de un chuchaqui, comiendo un caldo de bagre uno se siente con fuerzas para trabajar”, aseguró.
Bibliografía:
VICHE
MANABA
El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya combinación fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparación y aunque su origen no está bien determinado se suele decir que el viche es auténticamente originario de la zona centro y sur de la provincia de Manabí. Lo cierto es que su nombre deriva de las dos últimas vocales de la palabra ceviche por estar relacionados algunos ingredientes de este plato como los mariscos y el limón que también los lleva en su preparación. La historia del viche es quizás la más pragmática de la cocina manabita, argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es el maní refinado o conocido comúnmente ahora como mantequilla de maní, aunque se puede deducir que era uno de los platos más célebres que indios y españoles degustaron y mejoraron desde la fundación española de Portoviejo. Hoy en día este plato es tomado en cuenta como auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de considerarse tradicional se le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y almuerzo como es comúnmente consumido a medio día.
A pesar de que el viche es más que nada originario de la zona centro-sur de la provincia de Manabí es más que esencial nombrar las diferencias existentes entre ingredientes y sabores, ya que este plato que también es consumido en la zona norte de Manabí es recargado y servido como plato fuerte mayormente, junto a una porción de arroz blanco y plátano asado. Mientras que el viche de la zona centro y sur de la provincia conserva sus orígenes pero mantiene una austeridad más notable en los ingredientes. En la actualidad el corte en miniatura o en porciones pequeñas de los mariscos y vegetales vertidos en la sopa o caldo de la cocción de maní puede ser agregada como un plato de entrada, aunque todavía no es muy común dicho uso. Los balnearios de agua dulce y playa se han acostumbrado a incluir en sus menús el viche como el plato de bandera de la provincia de Manabí, que en su mayoría es ofrecido mayormente en los festivales de comida típica, picnics privados y las llamadas comelonas o reuniones familiares de los costeños ecuatorianos que se reúnen para degustar estos platos en familia todos los fines de semana. El Viche por excelencia el de la zona norte de Manabí contiene a parte del ingrediente primordial que es el maní, yuca cortada en rodajas, tajadas o cubos, choclo en rodajas, zanahorias cortadas al gusto, maduro de plátano, achocha, pepino, camote, haba y frutos semidulces como el zapallo además de incluir mariscos, tales como: el camarón limpio; esa es su estructura general, el pescado como los citados picudos, albacora o atún, etc. Y también de cangrejo de río que es conocido en Ecuador como guariche. Y más que todo en la zona norte de Manabí es común degustar Viche de bolitas de pescado o camarón, que son una especie de pequeñas bolas hechas a base de plátano rayado y achiote que llevan sazonado al gusto por dentro carne de mariscos generalmente.
La preparación consiste en disolver el maní en una olla con agua; ejemplificando, en una cantidad de 2 ½ litros de agua se agrega 1 ½ de libra de maní, ya cuando esto hierve pasando unos 8 o 10 minutos máximo se echa hasta coaccionar pasado el tiempo de 10 minutos o 12 hasta que ablande los trozos de vegetales como yuca, pepino, haba, zanahoria y hasta el zapallo, todo esto junto al maní.
Bibliografía:
CAZUELA
MIXTA, PESCADO Y CAMARÓN
Reseña Histórica:
La comida ecuatoriana tiene
una gran variedad de platos deliciosos como: las empanadas
de viento, el seco
de pollo, los langostinos apanados y la espectacular cazuela. La mayoría de
personas en el ecuador lo consumen en especial en las zonas playeras costeras
de nuestro país.
CALDO DE MANGUERA
Reseña Histórica:
El
bombero, símbolo de orgullo del guayaquileño, fue el primer voluntariado local.
La celebración, revela en sus crónicas el historiador Modesto Chávez Franco
cuyo padre también fue bombero, comenazaba con la fecha independentista del 9
de Octubre, y al día siguiente 10 de octubre se agasajaba a los esforzados
voluntarios en su día clásico.En esa festividad, las familias obsequiaban al bombero con un plato elaborado con vísceras. El caldo de salchicha, como se llamaba el procesado hecho en casa con hierbuena y relleno de la salchicha con arroz cocinado con la sangre del chancho. En inmensas ollas se entregaba a los bomberos cada 10 de octubre, y de allí proviene el nombre para este caldo de salchicha como caldo de manguera. Los homenajeados a su vez preparaban el ‘llamao’, que era una especie de asado.
Sin el chancho traído por los españoles no habría caldo de manguera. Allí se mezclaron los sabores de América con los sabores que trajeron de Europa, afirma la historiadora Jenny Estrada.
Bibliografía:
SECO DE CHIVO
El Seco de Chivo es un plato típico de Ecuador, es tenido en alta estima en las provincias de Loja, Santa Elena y Guayas, es un guiso que tiene como base carne de chivo, "Naranjilla" o Lulo, cerveza, cebolla y achiote en polvo (para el arroz). Cebolla es usada para sofrito, Usualmente se utiliza cerveza como ingrediente del guiso con el propósito de disminuir el almizcle de la carne. En algunos casos se reemplaza la carne de chivo por carne de borrego, aunque se sigue llamando al plato de la misma forma. Se lo denomina seco debido a que para servirlo se deja evaporar la mayoría del líquido del guiso.
Características:
Se lo sirve usualmente acompañado de arroz, chifles y acompañado de cerveza.
Bibliografía:
GUATITA
Guatitas o guatitas criollas, es un plato muy popular en Chile y en Ecuador, donde es considerado plato nacional. Básicamente es un estofado a base de trozos de estómago de vacuno, conocido localmente como "guatitas".
La receta básica de la guatita ecuatoriana incluye el mondongo que ha sido muy lavado y limpiado con limón, esta previamente hierve hasta suavizarse, pero se obtiene buen resultado usando olla de presión, luego se guisa en un refrito de cebollas, pimiento y tomates, aliños, etc. al cual se le agregan papas peladas, agua y pasta o mantequilla de maní o cacahuate, finalmente cilantro o hierbita. Lo anterior es la receta básica sin embargo algunas recetas agregan leche, arvejas y alguna otra hierba, también achiote para darle color. Se suele servir con arroz caliente y con aguacates. El plato es típico tanto en la costa y la sierra del Ecuador y es muy calórico.
Características
A menudo la gente se refiere a este plato
como de gusto adquirido, es decir que se debe conocer previamente su
sabor, así como de cualquier otra preparación a base de mondongo. Es de sabor fuerte debido a la preparación a veces se sirve por esta
razón en pequeñas cantidades. La elaboración suele hacerse de tal forma que el
mondongo (o librillo) se limpia varias veces en una salmuera con zumo de limón, tras ello se cuece durante mucho tiempo
hasta que se ablande la carne y posteriormente se deja enfriar se pica
finamente tras la cocción en agua.Bibliografía:
ARROZ MARINERO
Reseña histórica:
El arroz con mariscos es un plato típico latinoamericano popular en Colombia, Ecuador, Panamá y Perú.
También se conoce como arroz marinero. Su consumo y
preparación se encuentra a lo largo de las costas Caribe y Pacífica. Se acompaña con patacones, papas fritas, yuca frita o cocida y
ensalada. En la preparación se utilizan mariscos como camarón, calamar, pulpo,
jaiba, mejillones, langostinos, langosta, piangua (en el Pacífico), pescado, caracol, almeja, tortuga (en La Guajira), entre otros. En la Costa Caribe, por lo general se prepara en leche de coco.
Es típico de la costa,
formando parte de festivales gastronómicos, por ejemplo en el puerto del Callao,1 y en bufés de restaurantes locales.2 Junto al ceviche y la jalea, el «arroz con mariscos» es uno de los
platos marinos más populares en el Perú y suelen consumirse en
forma conjunta.
Bibliografía:
ARROZ QUESUDO
Referencia Histórica:
El
arroz con queso es un acompañamiento culinario típico de los departamentos del
oriente boliviano, aunque se lo prepara en todas las regiones de Bolivia. Por
lo general va galanteando las diferentes carnes al horno o la típica
parrillada, que incluye res, pollo, cerdo, menudencias, chorizos, papas, yuca y
ensaladas (dependiendo del gusto de cada quien). Como ya lo sabes, las parrilladas
son imprescindibles para los fines de semana y los días festivos como San Juan
o carnaval.Es una forma distinta y muy fácil de renovar tu menú, aun si solo sabes cocinar recetas de arroz con carne, esta es una excelente opción para que impresiones a tu familia y amigos, solo necesitas unos cuantos ingredientes, una olla profunda, una cuchara de palo y estás listo para empezar.
Tradicionalmente en Bolivia se utiliza para esta preparación el queso chaqueño, el menonita o el queso san Javier, estos quesos son producidos en su generalidad en la región de Santa Cruz de la Sierra y aunque se pueden encontrar en la mayor parte del país, también puedes hacer la prueba con algún queso cremoso como el collana o el que tengas disponible en tu región. Recuerda que al momento de ponerlo a la olla no debe estar muy salado ni duro. Idealmente debe tener la consistencia necesaria para que pueda derretirse en el arroz pero no desaparecer.
Bibliografía:
·
elfogondelacocina.com/cocina-italiana-receta-de-arroz-con-queso.
CANGREJOS CON MASATO ENCOCADO
Referencia Histórica:
El encocado
es uno de los platos típicos de Ecuador, son comidas hechas a base de coco, se
hacen de cangrejo, de pollo, de pescado, de camarón o langostinos, de concha .
El cangrejo azul y el guariche son crustáceos que viven en los manglares de las costas ecuatorianas, que son ecosistemas donde se crían las conchas, y muchas otras especies de manera natural, lástima que el hombre como siempre, haya metido mano y destruyan grandes extensiones de manglares, destruyendo de esta manera algunas especies sin el más mínimo remordimiento.
El cangrejo azul y el guariche son crustáceos que viven en los manglares de las costas ecuatorianas, que son ecosistemas donde se crían las conchas, y muchas otras especies de manera natural, lástima que el hombre como siempre, haya metido mano y destruyan grandes extensiones de manglares, destruyendo de esta manera algunas especies sin el más mínimo remordimiento.
Bibliografía:
·
www.cangrejos-con-masato-encocado
CANGREJADA
Referencia Histórica:
Popularmente
conocido como el cangrejo rojo del manglar, ha sido desde siempre uno de los
manjares predilectos de los guayaquileños. Mucho antes de la conquista española
(1526) los habitantes prehispánicos de la isla Puná y del golfo de Guayaquil se
alimentaban de toda clase de mariscos, uno de ellos este famoso crustáceo.El historiador Rodolfo Pérez Pimentel relata que en un principio nuestros ancestros comían los mariscos con sal y ají, luego con la llegada de los españoles su preparación varió una vez que ingresaron ingredientes como la cebolla y el limón.
En 1950 comer cangrejos se convirtió en una costumbre popular que reunía a toda la familia, así lo describe la historiadora Jenny Estrada en su libro de crónicas costumbristas ‘Del Tiempo de la Yapa’. “De las casas se los llamaba (a los vendedores) y ellos se acercaban a los zaguanes para dejarnos escoger los mejores atados. Era difícil la tarea, porque entonces todos los atados eran buenos y su costo no rebasaba los cinco sucres”.
Bibliografía:
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Especiales.eluniverso.com/sabor-guayaquil/platos/cangrejos/..
CARAPACHOS
RELLENOS
Referencia Histórica:
El carapacho relleno tiene una gran variedad de rellenos
como pueden ser de plátano de de queso hasta de arroz es muy delicioso y se lo
consume mucho en las costas ecuatorianas como playas etc.
Es un plato muy delicioso es muy recomendable consumirlo
para variar la dieta diaria.
